Riso al forno con melanzane e pancetta

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Se vi va la carbonara ma non avete voglia di pasta provate il risotto al forno alla carbonara!

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 gr. di riso;
  • 100 gr. di pancetta;
  • 1 melanzana nera;
  • 100 gr. di parmigiano grattugiato;
  • 100 gr. di provola ragusana o altro formaggio stagionato;
  • 1 uovo;
  • sale q.b.;
  • olio e.v.o. q.b.

Preparazione:

  1. Lava le melanzane, tagliale a fettine e lasciale in ammollo con acqua salata.
  2. Scolale e asciuga l’acqua.
  3. In una padella friggi le melanzane in abbondante olio caldo.
  4. A parte cuoci il riso.
  5. Quando il riso è cotto aggiungi nella pentola il formaggio e la pancetta a pezzetti e una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche fetta di melanzana fritta tagliata a listelli.
  6. Mescola tutti gli ingredienti col riso.
  7. Metti il riso in una teglia e aggiungi qualche fetta di melanzana fritta intera non a pezzetti.
  8. Quindi sulla parte superiore aggiungi 1 uovo sbattuto e parmigiano grattugiato che servono a unificare gli ingredienti (in catanese “ncumari”).
  9. Metti la teglia in forno a 180 gradi per circa 10 minuti, il tempo di far dorare l’uovo.
  10. Quando nella parte superiore si è formata una crosta esci la teglia dal forno.

Buon appetito!

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