Peperoni melanzane e …pasta

peperonimelanzanepaste

Un primo piatto con melanzane peperoni e pangrattato non dietetico ma buonissimo.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr. di penne lisce o altra pasta corta;
  • 2 melanzane;
  • 2 peperoni;
  • 100 gr. di pangrattato;
  • 100 gr. di parmigiano grattugiato;
  • 100 gr. di olive nere;
  • sale q.b.;
  • olio e.v.o. q.b.

Preparazione:

  1. Lava le melanzane e tagliale a pezzi lasciando la buccia.
  2. Asciugale metti in padella e fai friggere in olio caldo.
  3. Lava i peperoni e tagliali a pezzi lasciando la buccia.
  4. Asciugali metti in padella e fai friggere in olio caldo.
  5. A parte cucina la pasta e scolala al dente.
  6. In un’altra padella abbastanza capiente metti le olive snocciolate e il pangrattato a fai abbrustolire;
  7. Dopo pochi minuti quando il pangrattato è scuro aggiungi le melanzane, i peperoni e il parmigiano grattugiato.
  8. Aggiungi nella padella la pasta e mescola.

Buon appetito!

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