Pennette con Melanzane e Pistacchio

penne with eggplant

Un primo piatto appetitoso semplice e tipicamente estivo!!

Ingredients for 4 people:

  • 400 Article. di pennette;
  • 2 melanzane grosse nere;
  • 1 mozzarella fior di latte;
  • sale q.b.;
  • olio e.v.o.;
  • parmigiano o grana grattugiato q.b.;
  • 100 Article. di pistacchio fresco (o granella di pistacchio).

Preparation:

  1. Lava le melanzane e tagliale a pezzetti.
  2. Mettile a scolare in un colapasta per eliminare l’acqua.
  3. Add a pinch of salt.
  4. Friggile in olio e.v.o. caldo.
  5. Cucina la pasta e scolala al dente.
  6. Nella stessa casseruola aggiungi alla pasta le melanzane, la mozzarella tagliata a pezzetti e il pistacchio tritato.
  7. Impiatta aggiungi una spolverata di parmigiano grattugiato.

Bon appetite!

Arancinetti homemade.
Arancini al low