Pasta con pesto di pistacchio e melanzane

pasta e pesto

Un primo piatto con i sapori della Sicilia.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr. di pasta corta;
  • 1 melanzana nera;
  • sale q.b.;
  • olio e.v.o. q.b.;
  • 200 gr. di pesto di pistacchio;

Preparazione:

  1. Lava la melanzana, lascia la buccia e tagliala a tocchetti.
  2. In una padella metti un filo di olio, friggi la melanzana e metti in un piatto con la carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso.
  3. A parte cucina la pasta e scolala al dente.
  4. Prima di scolare la pasta prendi un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolalo col pesto di pistacchio.
  5. Unisci alla pasta il composto e le melanzane e mescola tutto insieme.

Buon appetito!

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