Parmigiana di melanzane

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Piatto tipico della tradizione siciliana, a base di melanzane fritte preparato soprattutto nel periodo estivo. Da gustare sia caldo che freddo.
Su questo piatto si è detto e scritto di tutto.
Si discute sulle origini (siciliane, parmensi o napoletane) ma anche sugli ingredienti e la preparazione. Io vi propongo la parmigiana che preparava mia mamma.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 melanzane nere;
  • 1 kg. di passata di pomodoro;
  • 100 gr. di prosciutto cotto;
  • 4 uova;
  • 150 gr. di pepato fresco;
  • 150 gr. di parmigiano grattugiato;
  • basilico qualche foglia;
  • sale q.b.;
  • olio e.v.o. q.b.

Preparazione:

  1. Lava le melanzane, tagliale a fettine e lasciale in ammollo con acqua salata.
  2. A parte prepara 3 uova sode ( 1 mettilo da parte lasciandolo crudo) e cuoci la passata di pomodoro.
  3. Scola le melanzane e asciuga l’acqua.
  4. In una padella friggi le melanzane in abbondante olio caldo.
  5. In una teglia o una pirofila da forno disponi le fette di melanzane.
  6. Sulle melanzane aggiungi la passata di pomodoro, le fette di prosciutto, il formaggio tagliato a pezzi, qualche fettina di uovo sodo e una spolverata di parmigiano grattugiato.
  7. Forma un secondo strato con le melanzane e ripeti l’operazione, aggiungendo gli ingredienti di prima.
  8. Forma un terzo strato e ripeti l’operazione.
  9. Sulla parte superiore aggiungi 1 uovo sbattuto e parmigiano grattugiato che servono a unificare gli ingredienti (in catanese “ncumari”).
  10. Metti la teglia in forno a 180 gradi per circa 10 minuti, il tempo di far dorare l’uovo.
  11. Quando nella parte superiore si è formata una crosta esci la teglia dal forno.

Buon appetito!

Riso al forno con melanzane e pomodoro
Parmigiana di melanzane light