Parmigiana di melanzane light

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Vi propongo una parmigiana alternativa leggera e apprezzata dai vegetariani.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 melanzane nere;
  • 1 kg. di passata di pomodoro;
  • 200 gr. di parmigiano grattugiato;
  • sale q.b.;
  • olio e.v.o. q.b.

Preparazione:

  1. Lava le melanzane, tagliale a fettine e lasciale in ammollo con acqua salata.
  2. Scola le melanzane e asciuga l’acqua.
  3. Cuoci la passata di pomodoro.
  4. In una padella friggi le melanzane in abbondante olio caldo.
  5. In una pirofila disponi le fette di melanzane.
  6. Sulle melanzane aggiungi la passata di pomodoro e abbondante parmigiano grattugiato.
  7. Forma un secondo strato con le melanzane e ripeti l’operazione.
  8. Forma un terzo strato e ripeti l’operazione.
  9. Metti la teglia in frigorifero e lascia raffreddare per 1 ora.

Buon appetito!

Parmigiana di melanzane
Frittata con peperoni