Cotolette di zucchine

zucchine  a cotoletta

Le zucchine sono talmente versatili che possono diventare anche delle croccanti cotolette vegetariane.

Ingredienti per 2 persone:

  • 2 zucchine verdi;
  • 2 uova;
  • 200 gr. di pangrattato;
  • sale q.b.;
  • olio extra vergine di oliva q.b.

Preparazione:

  1. Lava le zucchine, taglia le estremità e con un coltello, raschia la buccia esterna e tagliale a fettine sottili.
  2. Metti in una padella antiaderente e scalda qualche minuto, non per cuocere ma per “ammorbidire” la zucchina.
  3. Passa le fette prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
  4. Metti le fette in una padella con olio e.v.o. caldo e friggi.
  5. Quindi metti le fette nella carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso.

Buon appetito!

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