Caserecci con pomodorini e melanzane

casarecci pomodorini e melanzaneIngredienti per 4 persone:

  • 400 gr. di pasta fresca;
  • 300 gr. di pomodorini;
  • ½ cipolla bianca;
  • 4 melanzane nere di media grandezza;
  • olio e.v.o. q.b.
  • sale e pepe nero q.b;

Preparazione:

  1. Metti in una padella un filo di olio e.v.o. e fai rosolare  per pochi minuti la cipolla già lavata e tagliata a fettine.
  2. Aggiungi le melanzane  già  lavate e asciugate e  tagliate a dadini.
  3. Cucina a fuoco moderato mescolando  per circa 20 minuti.
  4. Quindi aggiungi i pomodorini e continua a mescolare a fuoco moderato fino a quando non si appassiscono i pomodorini.
  5. Aggiungi sale  e pepe nero secondo il tuo gusto.
  6. Nel frattempo cuoci la pasta e scolala al dente.
  7. Unisci gli ingredienti  insieme alla pasta e mescola.

Buon appetito!

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