Riso al forno con melanzane e pomodoro

risomelanzalepomodoro

Un primo piatto squisito per gli appassionati di riso.
La preparazione non richiede molto tempo ma il successo è assicurato.

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 gr. di riso;
  • 1 melanzana nera;
  • 100 gr. di parmigiano grattugiato;
  • 100 gr. di pepato fresco;
  • 1 kg. di passata di pomodoro;
  • 1 uovo;
  • sale q.b.;
  • olio e.v.o. q.b.

Preparazione:

  1. Lava le melanzane, tagliale a fettine e lasciale in ammollo con acqua salata.
  2. Scolale e asciuga l’acqua.
  3. In una padella friggi le melanzane in abbondante olio caldo.
  4. Cuoci la passata di pomodoro.
  5. A parte cuoci il riso.
  6. Quando il riso è cotto aggiungi nella pentola il formaggio, la passata, una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche fetta di melanzana fritta tagliata a listelli.
  7. Mescola tutti gli ingredienti col riso.
  8. Metti il riso in una teglia e aggiungi qualche fetta di melanzana fritta intera non a pezzetti.
  9. Quindi sulla parte superiore aggiungi 1 uovo sbattuto e parmigiano grattugiato che servono a unificare gli ingredienti (in catanese “ncumari”).
  10. Metti la teglia in forno a 180 gradi per circa 10 minuti, il tempo di far dorare l’uovo.
  11. Quando nella parte superiore si è formata una crosta esci la teglia dal forno.

Buon appetito!

Involtino di pollo ripieno
Parmigiana di melanzane